商业就是这样: Vol.153 菜单经济学

About this Episode

本期节目是一次填坑的尝试——在第136期节目中，我们讨论了图书行业内常见的“自印价格”模式，这可谓是最标准、也最罕见的“明码标价”。这次，我们继续从“价”这个大的话题出发，来看一类价格调整时可能会出现的问题。

如果一次价格调整过程中的预计支出，会大过价格调整带来的收益，这价格是改还是不改？经济学家曼昆根据这种两难情景，提出了“菜单成本”的概念，来解释现实生活中的价格变动失灵，或者说黏性。这让他在畅销经济学教材作者之外，一度确实成为了学界的名人。

“菜单成本”这个概念很形象，但不一定很准确。因为不管是传统零售业、还是互联网时代，都有很多绕开直接调价和成本支出的解决方案。集大成者，就是如今网约车平台，以及机票、酒店询价时常见的“动态定价”。价格变得异常灵活，我们对价格的感受却日益复杂。

节目最后，我们还花了点时间讨论一个问题——技术所实现高效的定价机制背后，到底是市场的力量，还是人的力量？

| 主播 |
肖文杰、约小亚

| 时间轴 |
00:26 美国炸鸡店也要搞“动态定价”？
05:10 可能是最有名的经济学教材作者
09:45 肯德基中国换一次菜单有多麻烦？
12:00 一个细分学科：菜单工程学
16:57 大超市做定价调整为什么难？
21:41 比电子价签更方便的扫码查价
23:06 便利蜂“算法至上”背后的问题

| 延伸资料 |
Vol.136 书为什么会把价格直接印在书上？

Wendy's addresses 'dynamic pricing' comments, says it won't raise menu prices

北大金融评论杂志-《美国的长期低利率，其实是一场骗局？》

SMALL MENU COSTS AND LARGE BUSINESS CYCLES: A MACROECONOMIC MODEL OF MONOPOLY

中国经营报-《全面变身背后的逻辑肯德基为什么要革自己的命》

CNBC-Restaurants are getting creative with menus to counter soaring food costs

餐饮收益管理：如何制定高效持续的增长战略（上）

Consumer Response to Package Downsizing: Evidence from the Chicago Ice Cream Market

麦当劳数字餐牌的应用分析

LA Times-McDonald’s is buying a tech firm for $300 million to revolutionize its menus

Planet Money-Is dynamic pricing coming to a supermarket near you?

极客公园-《小价签里藏着大科技，盒马自主研发智慧价签6月上架》