Episode 113
Vol.105 鼎泰丰：传奇还是过誉？
April 6th, 2023
40 mins 8 secs
Season 1
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About this Episode
3月25日，知名餐饮连锁品牌“鼎泰丰”的创始人杨秉彝去世。本期节目，我们就来聊聊这个全球声誉颇高的中餐品牌。
鼎泰丰的前身是一家1958年创立的油酱商行，受到市场冲击后转行做起了高品质的上海点心。此后，在各种外部机会的推动下，鼎泰丰又实现了产品标准化、并打响了国际声誉，开始展现出成为一个全球品牌的机会。
从产品和服务上看，鼎泰丰的努力都值得称道。它为原本被认为难以量化、稳定的中餐制定了近似工业品的生产流程，又在怠慢和殷勤之间找到了服务的平衡点。不过，这套在台湾当地行之有效的方法论，在品牌出海的过程中也受到了很多挑战。对于商业模式并不那么完美的鼎泰丰而言，这可能会进一步侵蚀它的利润空间，最终会表现为品牌声誉的缓慢受损。
最后，我们还简单谈了谈鼎泰丰在中国内地市场所引发的一类争议，以及争议背后消费者与品牌之间的期待值错位。如何更好地协调餐饮文化与餐饮工业之间的关系，鼎泰丰之后的品牌也需要想得更为周全。
| 主播 |
肖文杰、约小亚
| 时间轴 |
01:19 “黑红”的鼎泰丰
04:44 山西人在台北创立的上海点心品牌
12:42 像精密制造业一样生产小笼包
17:08 服务不足是怠慢、殷勤过头会变成打扰
20:02 对过程负责的SOP，和对结果负责的SQP
22:51 用特许经营拓展海外市场的难度
30:58 当消费者的期待与品牌的定位出现错位
| 延伸阅读 |
鼎泰丰的小笼包被许多人认为性价比极低，为何可以走红？-知乎
在鼎泰豐抽號候位，一個香港學者看見「台式溫柔」：這讓我最不習慣，也最害怕習慣
A Chinese restaurant that's nothing like you would expect
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潘鑫
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